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Insalata di pollo e limone

16/02/2014

pollo insalataGrazie alla presenza delle proteine del pollo, questa insalata diventa un secondo sfizioso e molto leggero, con tutte le vitamine e i sali minerali delle verdure e del limone, ricchissimo di vitamina C e di antiossidanti. Senza dimenticare i grassi "buoni", che contrastano il colesterolo, contenuti nell'olio extravergine d'oliva e nelle mandorle. Notate anche la presenza di una spezia preziosa come la cannella, che aiuta a controllare la glicemia nel sangue, e dunque a contrastare l'insorgenza di sovrappeso e diabete di tipo 2.

Ingredienti per 4 persone

1 petto di pollo
2 cetrioli
30 g di scaglie di mandorle
Cannella in polvere
10 pistilli di zafferano
2 limoni da agricoltura biologica
10 g di prezzemolo fresco
Menta fresca
80 g di rucola
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Riscaldate il forno a 200 °C. Ricavate due filetti dal petto di pollo, appoggiateli in una teglia, spolverate con un mezzo cucchiaino di cannella in polvere, aggiungete 10 pistilli di zafferano e 250 ml di acqua; coprite con carta di alluminio e infornate. Lavate, asciugate e poi grattugiate la scorza dei limoni (solo la parte gialla), insaporite con sale e pepe, spargete su carta da forno e infornate per 10 minuti. A cottura ultimata togliete il pollo dalla teglia e fate raffreddare. Sminuzzate grossolanamente il prezzemolo, senza tritarlo. Lavate e sbucciate i cetrioli, tagliateli in piccoli pezzi, raccoglieteli in una ciotola con qualche foglia di menta sminuzzata e il prezzemolo: insaporite con sale e la scorza di limone passata al forno. Spezzettate il pollo con le mani e aggiungetelo agli altri ingredienti nella ciotola. Versate un paio di cucchiai del liquido di cottura del pollo e l'olio, regolate di sale e pepe. Tostate le mandorle per qualche minuto in una padellina antiaderente. Mettete sul fondo di un piatto da portata la rucola, appoggiate l'insalata di pollo, distribuite le mandorle e servite.

 

 

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