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Semi di soia, occhio al colore!

semi di soiaLa soia appartiene alla stessa famiglia di fagioli, piselli, fave, lupini, lenticchie e così via e come questi si distingue per essere ricca di fibra e di proteine. Con una particolarità che l'ha resa particolarmente amata da vegetariani, vegani e da quanti non amano mangiare carne: la sua quantità di proteine è nettamente superiore a quella degli altri legumi.  

I veri semi di soia sono di colore giallo. Esiste una variante nera, ma è molto rara e pregiata. Mentre quella che viene erroneamente chiamata soia verde e rossa non è propriamente soia: si tratta in realtà di due specie diverse di fagioli, i mung e gli azuki. Legumi anch'essi, ma non chiamateli soia!

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