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Yogurt per intolleranti

yogurtLo yogurt è un prodotto che deriva dalla acidificazione del latte pastorizzato ad opera di lattobacilli (Lactobacillus bulgaricus) e streptococchi (Streptococcus thermophilus) i quali, con i loro enzimi, fermentano il lattosio, dando origine ad acido lattico; inoltre, sempre tramite i loro enzimi, demoliscono le proteine del latte, che in questo modo diventano più digeribili.

Tutti questi processi avvengono fuori del corpo umano e quindi lo yogurt, come anche il kefir, non causa fermentazioni o putrefazioni. Poiché comunque una piccola percentuale di lattosio può permanere nello yogurt, esistono attualmente in commercio prodotti in cui la percentuale di lattosio è praticamente zero,adatto a chi p allergico al lattosio, mentre chi pè solo intollerante può consumare yogurt senza grossi problemi.

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