Home » Spazio news

Vongole: veraci o lupini?

vongoleCosa c'è di meglio di un buon piatto di spaghetti alle vongole? Ma quando le scegliete, è bene essere consapevoli di cosa mettete nel carrello della spesa. I cosiddetti lupini, chiamati anche comunemente vongole, sono infatti oggetto di sola pesca, hanno una forma tondeggiante e sifoni molto corti, mentre le vongole veraci, specie del tutto diversa, sono praticamente ormai solo coltivate (venericoltura), hanno una forma più allungata e raggiungono dimensioni maggiori, con sifoni lunghi anche più di 2 cm.

Le vongole veraci si riconoscono anche dalla conchiglia caratterizzata da una striatura esterna in leggero rilievo, mentre il lupino è liscio. Anche il colore è diverso: i lupini sono prevalentemente grigi, mentre le vongole veraci sono brune o quasi nere

Anche le caratteristiche organolettiche, nelle due specie, sono diverse: il lupino, vivendo in mare aperto, ha un sapore più forte della vongola verace, che vivendo in zone salmastre (in cui l'acqua è meno salata), ha un gusto più delicato e per questo è considerata più pregiata.

 

Copyright © Luca Sardella & Janira - Comunicando s.r.l. :: sede: Via della Giuliana 80, 00195 Roma - P.IVA 10717711005 :: powered by MuptoC