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Piselli freschi, qualche consiglio

piselli freschiQuando scegliete i piselli freschi, controllate che i baccelli siano di un verde uniforme e brillante. Fate attenzione che non siano pieni d'acqua, gialli, macchiati o con tracce di muffa. Se fanno rumore quando vengono scossi, non comprateli: potrebbero essere troppo vuoti; del resto, se risultano eccessivamente gonfi e pieni, sarebbe indice di maturazione avanzata, con conseguenti semi duri e poco dolci.

Per verificarne la freschezza, spezzate un baccello che deve risultare sodo e croccante. È consigliabile consumare i piselli appena comprati, altrimenti metteteli in frigorifero senza lavarli o sgusciarli, in un sacchetto aperto.

La conservazione in frigo evita che il loro zucchero si tramuti in amido. Così facendo, potrete mantenerli per qualche giorno.

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