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Gelato, questione di "aria"

03/06/2014

gelatoIl gelato deve la sua cremosità e sofficità a una componente senza la quale non potrebbe proprio esistere nella forma che conosciamo: stiamo parlando dell'aria, che nella lavorazione di questo prodotto, sia nel caso del gelato artigianale che di quello confezionato, viene incorporata agli ingredienti e fa sì che aumenti il suo volume e non sia un immangiabile blocco di ghiaccio.

I gelati industriali contengono molta più aria di quelli fatti artigianalmente (quelli alle creme più di quelli alla frutta) e vengono sottoposti a un processo di omogeneizzazione che fa distribuire meglio le particelle d'aria e “gonfia” di più il prodotto. Questo processo non avviene nella produzione del gelato artigianale, che infatti risulta più granuloso quando lo mangiamo.

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