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Melanzane, prima di cucinarle...

melanzanePrima della cottura, è buona abitudine tagliare sempre le melanzane (con un coltello di acciaio inossidabile per evitare che la polpa annerisca) a fette o a cubetti da cospargere di sale e lasciar spurgare per circa 30 minuti, sotto a un peso (come un piatto). A quel punto, le melanzane vanno lavate e asciugate bene, quindi cotte velocemente prima che scuriscano.

Questa operazione serve sia a eliminare l'eventuale gusto amaro-piccante che a ridurre l'acquosità e la porosità della polpa che così assorbirà meno grasso, limitando il valore calorico!

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