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Pesce spada… oppure squalo?

pesce spadaTalvolta diverse specie di squali vengono spacciate per pesce spada, sui banchi di pescivendoli poco onesti; si tratta, in realtà, di animali dal sapore totalmente diverso.

Squali di notevoli dimensioni possono essere privati della testa, delle pinne e della pelle, e il cilindro allungato di carne che resta viene venduto come pesce da taglio con varie denominazioni.

Per assicurarvi di comprare pesce spada e non squalo, se la testa non è esposta sul banco, osservate la carne ai lati della vertebra centrale: il pesce spada presenta delle strisce più scure che formano una X. Inoltre, gli squali hanno una colonna vertebrale cartilaginea, mentre nei pesci spada è ossea.

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