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Fettuccine al pesto di zucchine, scampi e aragosta

03/09/2014

fettuccine scampi e aragostaIngredienti per 4 persone

240 g di fettuccine

4 scampi sgusciati e tagliati a dadini

200 g di polpa di aragosta

¼ di bicchiere di brandy

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (meglio se aromatizzato all'aglio)

Sale e pepe

Per il pesto di zucchine

250 g di zucchine (solo la parte verde)

2 mazzetti di basilico

20 g di prezzemolo

2 spicchi di aglio sgusciato

3 cucchiai di aceto bianco

100 g di olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

1 bicchiere di brodo vegetale se necessario

 

Preparazione

Immergete la parte verde delle zucchine in acqua bollente salata e lasciate cuocere per qualche minuto. Sfogliate il prezzemolo e scottatelo in acqua bollente, sfogliate il basilico dopo averlo lavato. In acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto, scottate l'aglio per 1 minuto; ripetete l'operazione altre 2 volte, avendo cura di cambiare di volta in volta recipiente: si avrà così un aglio dolce.

Riunite in un frullatore le zucchine, il basilico, il prezzemolo, l'aglio, aggiungete a filo l'olio e frullate bene. Trasferite il pesto in una terrina, aggiustate di sale e pepe se necessario; se risultasse troppo denso bagnate con un po' di brodo vegetale.

Cuocete le fettuccine in acqua bollente salata e scolatele al dente. Nel frattempo, ponete sul fuoco una padella leggermente unta; quando sarà ben calda, mettetevi l'aragosta e gli scampi a dadini, bagnate con il brandy, fate evaporare, unite la pasta e saltate per 3 minuti.

Fuori dal fuoco, aggiungete 4 cucchiai di pesto di zucchine e un filo d'olio (preferibilmente aromatizzato all'aglio); aggiustate di sale e pepe, se necessario, e servite.

 

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